Sikkerhedsanalyse af produktion af spiselige enzymer

Biologiske farer (1) Forarbejdningsprocessen og de anvendte redskaber og udstyr er ikke grundigt desinficeret, og forureningen af ​​giftige og diverse bakterier kan ikke isoleres effektivt. I den industrielle produktion af spiselige enzymer bør passende og passende faciliteter og udstyr udstyres, og den bedste fermenteringsproces bør vælges for at skabe et produktionsmiljø, der opretholder den hygiejniske og sikre enzymfødevare og reducerer den direkte kontaminering eller krydsning{{1 }}forurening af produktionsmiljøet, udstyr og produktionsproces med bakterier risici for. (2) Den naturlige fermenteringsproces har problemer såsom for lang gæringscyklus (6-24 måneder), vanskelig kontrol af mikroberne på huden af ​​frugter og grøntsager og højt-sukkermiljø, der er modtageligt for forurening med bakterier, hvilket i høj grad påvirker udviklingen og udnyttelsen af ​​enzymprodukter. I lyset af farerne ved naturlig fermentering bør enzymvirksomheder vælge mere standardiserede og rimelige produktionsmetoder og nøjagtigt kontrollere fermenteringsforholdene for at sikre produktkvaliteten. (3) Råmaterialerne involveret i sammensat fermentering er komplekse, fermenteringsstammerne er forskellige, og den metaboliske proces påvirkes let af det ydre miljø. Det er svært at kontrollere udviklingen af ​​metabolitter og sikre væksten af ​​fordelagtige og gavnlige stammer. Derfor er det videnskabelige forskerhold nødt til at investere mere energi i udvælgelsen og avlen af ​​sikre enzymproduktionsstammer, for at udvælge overlegne bakterier, der er egnede til forskellige fermenteringsmiljøer, for at undgå produktion af giftige-biprodukter og for at have en vis modstand mod kolonisering af fremmede stammer. (4) Langtidsbrugte stammer kan mutere til virusstammer, hvilket vil påvirke enzymprodukternes kvalitet og fødevaresikkerhed. I produktionen er det nødvendigt at forynge stammerne regelmæssigt for at sikre stammernes sikkerhed.

Kemiske og fysiske farer Under plantning, plukning og rensning af råvarer til enzymproduktion er der ofte nogle lægemiddelrester, tungmetalioner og kemiske reagenser, som forårsager kemiske farer. Selvom mikroorganismer har en vis evne til at nedbryde og omdanne disse giftige og skadelige ingredienser, skal produktionsprocessen af ​​spiselige enzymprodukter stadig nøje kontrollere den mulige introduktion af giftige og skadelige kemiske stoffer. Derudover, fordi nogle spiselige enzymproduktionsvirksomheder stadig hovedsageligt bruger traditionel naturlig fermenteringsteknologi, er den kendetegnet ved lille produktionsskala, enkelt og tilbagestående udstyr og lavt teknisk indhold. Det er let at forvilde sig ind i sand, hår og forarbejdningsmaskineri under forarbejdning. Jernrustrester osv., som forårsager fysiske farer for produktionen af ​​enzymer. Derfor bør virksomheder, der producerer spiselige enzymer, aktivt introducere moderne spiselig enzymfermenteringsteknologi og vedtage standardiserede produktionsprocedurer for at reducere fysiske farer og sikre den hygiejniske kvalitet og sikkerhed af spiselige enzymprodukter.