Forskellen mellem eddike og enzymfermentering

Først og fremmest, hvad angår valg af råmateriale, er enzymer forskellige fra vin og eddike. De tilgængelige råvarer er bredere. Frugt og grøntsager, medicinske og fødevarehomologe lægemidler kan alle bruges som fermenteringsråvarer. For det andet er enzymer fra et ernæringsmæssigt synspunkt mere fokuseret på en fuld næringsformel. Endelig er vin og eddike fra det teknologiske synspunkt produkterne af fin gæring, og gæringen afsluttes kunstigt efter en vis periode, og hovedforfølgelsen er smagen. Enzymer er produktet af dyb gæring, der samtidig gennemgår alkoholisering og forsuring. Der er ikke noget krav om at afslutte gæringen. Jo mere grundig jo bedre, forfølgelsen er enzymer med høj koncentration, rigelige mikroorganismer og primære og sekundære metabolitter. Generelt er produktionsmaterialerne eddike og enzymer ens, og de indledende produktionsbetingelser er også de samme, hvilket er at bruge saccharificerende bakterier til at opdele stivelsen i råmaterialerne i mindre molekyler og producere en del af alkohol. Men de næste produktionstrin er meget forskellige. Eddike podes med eddikesyrebakterier, og eddikesyrebakterier oxiderer alkohol til eddikesyre og indstiller derefter surhedsgraden i henhold til produktionsbetingelserne. Generelt er pH-værdien af eddikesyre ca. 2,0-3,0. Når surhedsgraden når Ved denne værdi er det nødvendigt at anvende steriliseringsteknik til at dræbe eddikesyrebakterierne, ellers kan surhedsgraden blive mere og mere sur, så eddiken ikke indeholder levende bakterier. Efter saccharificering vil enzymer gennemgå forskellige grader af gæring. Naturlige bakterier bruges normalt til at få disse bakterier til at udskille forskellige niveauer af enzymindhold under fermenteringsprocessen. Derfor indeholder enzymprodukterne gavnlige virkninger for menneskekroppen. Levende bakterier. Forholdet mellem disse tre kan groft forstås som: vinfremstilling er anaerob gæring, eddikebrygning er anaerob først og derefter aerob, mens enzymer fremstilles anaerob gæring og aerob gæring på samme tid, og det senere stadium er hovedsageligt anaerob gæring, hvilket kan tage lang tid. Op til 1-2 år.