Fermenteringsprocessen af enzymet er klar efter at have læst det!

Selvom oprindelsen af moderne enzymer for det meste er baseret på japanske enzymer, har den en historie på næsten 100 år siden fødslen. Men strengt taget er enzymer ikke et nyt produkt, fordi vores forfædre har anvendt fermenteringsteknologi relateret til enzymer til fødevareindustrien for mere end fire tusinde år siden, og der er optegnelser over traditionelle enzymer i Tang-dynastiet.

Når vi taler om gæringsteknologi, er den uadskillelig fra vores lands traditionelle fermenterede produkter, vin og eddike. Enzymer, som dem, er gaver givet til os af naturen. "Fyldt, vin, eddike, gær" kan ses af formen og betydningen af disse tegn, og forholdet mellem enzym og gæring, vin, eddike osv. Er tæt.

Enzymer er fremstillet af dyr, planter, svampe osv. som råmaterialer, med eller uden hjælpematerialer, og fremstilles ved mikrobiel gæring og indeholder specifikke biologisk aktive ingredienser (herunder polysaccharider, oligosaccharider, proteiner og peptider, aminosyrer og vitaminer) Fermenteringsprocessen for det kunstige gæringsprodukt svarer til gæringsprocessen for vin og eddike. Det skal gennemgå flere faser af saccharificering-alkoholisering-eddike-dyb gæring, det vil sige processen med gæring af enzymer vil gå igennem først til vin og derefter til eddike. processen med.

Den første fase af enzymfermentering: saccharificering

Saccharificering refererer til den proces, hvor stivelse nedbrydes til søde produkter med vand, og er den vigtigste proces for mange mellemprodukter i fødevarefermenteringsprocessen.

Ved fremstilling af enzymer er sukker en uundværlig ingrediens, og dets tilstedeværelse gør det endelige produkt af gæring til et enzym i stedet for vin eller eddike. Sukker giver en stor mængde tilstrækkelig næring til gær, eddikesyrebakterier og andre gavnlige bakterier, fremmer deres massereproduktion, fuld gæring og producerer mere biologisk aktive ingredienser og organiske små molekyler.

Undersøgelser har vist, at under virkningen af gavnlige bakterier fra gæring og nedbrydning af sukker er de åbenlyse egenskaber ved saccharificering kuldioxid og ethanol (bemærk, at det er ethanol, ikke methanol) produceret ved nedbrydning af sukker. Den tilstand, der vises, er hovedsageligt under omrøring eller gæring. Kuldioxidgassen produceret i den aktive fase og det dannede boblelag samt lugten af alkohol. Saccharificering er en vigtig start på gæringen, og det er også nøglen til gæringens succes.

Den anden fase af enzymfermentering: alkoholisering

Under virkningen af mikroorganismer nedbrydes sukker for at producere kuldioxid og ethanol. En stor mængde kuldioxidgas produceres i det aktive fermenteringsstadium og går derefter ind i alkoholiseringsperioden. Det åbenlyse træk er, at de fermenterede frugter og grøntsager gradvist er sunket, og smagen har en klar alkoholsmag. Generelt er alkoholindholdet 5-20%, hvilket er lavere end ren korngæret alkohol. Sukkerindholdet i enzymet i alkoholiseringsperioden er stabiliseret ved en lav værdi, generelt 0,2-1%. I diætdiagrammet for diabetespatienter er sukkerindholdet i generelle friske grøntsager også 3%. Derfor er det sikrere at drikke med vand, når enzymfermenteringen er afsluttet. For dem, der er ubehagelige med alkohol, kan det også fortyndes i et passende forhold.

Den tredje fase af enzymfermentering: eddikedannelse

I acetificeringsfasen af enzymer vil ethanol blive omdannet til eddikesyre. I løbet af dette stadium kan der produceres en stor mængde organiske syrer, hvilket er meget nyttigt at blødgøre blodkarrene og afbalancere human syre og alkalinitet.

Faktisk er tilsætning af vand til gæring under enzymets fermenteringsproces ikke en simpel fortynding, men for at give de gavnlige bakterier mulighed for at få et bedre miljø for eddikenedbrydning, danne mere gavnlige bakterieyddepladser og producere flere organiske syrer.

Enzym fjerde fase: dyb gæring

Denne fase er det stadium, der bestemmer kvaliteten af enzymer, og er også det vigtigste trin til produktion af superoxiddilmutase og andre enzymer. Undersøgelser har vist, at jo længere gæringstiden er, jo rigere næringsstoffer og jo bedre er enzymets kvalitet. Derudover kan andre fermenterende bakterier, der hjælper med dyb gæring, tilsættes passende på dette stadium.